چرا پای نان بیکیفیت به قزوین باز شد؟
- شناسه خبر: 3644
- تاریخ و زمان ارسال: 9 آبان 1401 ساعت 08:00
- بازدید :
ـ کیفیت ناامیدکننده نان
یک شهروند قزوینی در گفتوگو با خبرنگار ولایت با بیان اینکه کیفیت نان در این روزها ناامیدکننده شده است، گفت: از زمان دولت احمدینژاد که بحث اصلاح یارانهها و افزایش قیمت نان پیش آمد، تا امروز همه دولتها شعار افزایش کیفیت نان را سردادهاند، اما واقعیت این است که کیفیت نان از آن زمان تا امروز مرتب کاهش یافته است.
محسن مایانی اضافه کرد: این روزها وقتی به نانواییهای سنگکی مراجعه میکنم، میبینم که نان آنها واقعاً بیکیفیت شده و حتی احساس میکنم برخی نانوایان با آرد مخصوص نان لواش، نان سنگگ میپزند. بنابراین باید یک نظارت جدی بر نانواییها به ویژه نانواییهای سنگکی ایجاد و کیفیت آرد آنها بررسی شود.
وی ادامه داد: متاسفانه شاهد این هستیم که وقتی یک نان سنگگ میخریم، این نان به سرعت کیفیت خود را از دست داده و مانند سنگ سفت میشود. بنابراین فکر میکنم با وجود شعارهایی که داده شده، کیفیت نان بسیار بد شده و قطعاً دورریز نان بسیار بیشتر شده است.
ـ مشکل حذف گندم خارجی از فرآیند تولید آرد است
اما فرماندار قزوین عامل کاهش کیفیت نان را حذف گندم خارجی از فرآیند تولید آرد و استفاده 100 درصدی از گندم داخلی برای تهیه آرد نانواییها میداند. عباس کاظمی در این باره گفت: در حال حاضر نانوایان قزوین برای پخت نان از آرد تولید داخل استان قزوین استفاده میکنند که همین امر باعث کاهش کیفیت نان شده است، اما از روزهای آینده این مشکل حل و کیفیت نان افزایش پیدا میکند.
عباس کاظمی با اشاره به گلایه مردم از کاهش کیفیت نان در سطح شهرستان قزوین تصریح کرد: گلایه درباره کاهش کیفیت آرد و نان در قزوین گلایه بهحقی است؛ چرا که در گذشته و قبل از جنگ اوکراین ما واردات گندم داشتیم و از گندم وارداتی برای اختلاط با گندم داخلی استفاده میشد؛ اما در حال حاضر گندمی که در کارخانه آرد استان تبدیل به آرد میشود 100 درصد داخلی است.
وی با تاکید بر اینکه گندم خارجی حتی برای اختلاط با گندم داخلی در استان موجود نیست، افزود: بنابراین نان پختشده در قزوین با آردی صورت میگیرد که 100 درصد گندم آن داخلی و محصول استان قزوین است. با توجه به اینکه پیش از این به مزارع گندم توجه ویژه نشده و الگوی کشت مناسبی وجود ندارد، کیفیت گندمهای قزوین قدری دارای مشکل است.
ـ کیفیت نان در روزهای آینده بهبود مییابد
فرماندار قزوین تصریح کرد: در بلندمدت با مشخص شدن الگوی کشت مناسب و استفاده از سموم مناسب کیفیت گندم استان افزایش پیدا میکند؛ اما تا آن زمان برای افزایش کیفیت نان با استان گلستان تفاهم کردیم و بیش از هزار تن گندم با الگوی کشت مناسب و با کیفیت خوب تولید شده در این استان به قزوین اختصاص پیدا کرده است.
کاظمی یادآور شد: با اضافه شدن گندم خریداریشده به کارخانه آرد، کیفیت آرد در سطح شهرستان قزوین تغییر میکند و مردم میتوانند از روزهای آینده نان با کیفیتتری خریداری کنند؛ برخی از نانوایان آرد تولیدشده با گندم قزوین را همچنان در اختیار دارند و برای اینکه از این آرد استفاده شود، مایه خمیر خاصی تهیه شده که در اختیار نانوا قرار میدهیم که بتواند به واسطه آن نان با کیفیت در اختیار مردم قرار دهد.
ـ اختصاص 4 هزار تن گندم کیفی برای افزایش کیفیت نان
همچنین مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان قزوین در گفتوگو با خبرنگار ولایت ضمن تأیید حرفهای فرماندار درباره علت کاهش کیفیت نان گفت: گندمهای خریداریشده از کشاورزان دستهبندی شده و به همین خاطر گندمهای آبی و دیم را جدا از هم نگهداری میکنیم و بر مبنای سهمیهای که برای ما تعیین کرده بودند، 25 هزار تن از گندمهای ضعیف استان را به استانهای دیگر ارسال کردیم.
محمد ایزدی با اشاره به موضوع دریافت گندمهای باکیفیت از سایر استانها اضافه کرد: مسئولان سازمان غله بر این باور بودند که چون ما در استان قزوین گندم آبی و باکیفیت شد، میتوانیم این گندمها را با گندمهای ضعیفتر مخلوط کنیم و به همین خاطر به ما گندم باکیفیت تحویل نمیدادند و به همین خاطر کیفیت نان در استان قزوین افت کرد.
وی با ذکر اینکه در نهایت سازمان غله را قانع کردیم و مجوز ورود حدود 4 هزار تن گندم باکیفیت به استان قزوین را دریافت کردیم، گفت: در مرحله نخست حدود 900 تن گندم خارجی و باکیفیت و در نوبت دوم هم هزار تن گندم باکیفیت از استان گلستان را وارد میکنیم که این گندمها را با گندمهای تولید استان مخلوط کردیم تا کیفیت آرد نان افزایش پیدا کرده و به سطح مطلوب نزدیک شود.
ایزدی ادامه داد: همچنین قرار است دو هزار تن گندم کیفی هم دریافت کنیم که هزار تن آن از استان خوزستان و 1100 تن دیگر از گندمهای وارداتی به کشور تأمین خواهد شد. بنابراین 4 هزار تن گندم باکیفیت برای افزایش کیفیت نان به استان قزوین اختصاص یافته است.
ـ اداره استاندارد کیفیت تولید آرد را رصد کند
مدیرکل غله استان با بیان اینکه نانوایان کشور به دنبال آرد با کیفیت یکسان هستند، تصریح کرد: در 2 سال گذشته آرد از گندمهایی تهیه میشد که 70 درصد آن گندم خارجی بود و پروتئین بالایی داشت؛ اما در حال حاضر با توجه به تولید گندم داخلی نیازی به گندم خارجی نداریم. بنابراین نانوایان باید به مانند دهههای گذشته از گندم تولید داخل استفاده کنند.
ایزدی یادآور شد: کارخانجات تولید آرد نیز برای تولید آرد باکیفیت تلاش داشته باشند و همچنین میبایست اداره استاندارد هم به موضوع کیفیت آرد ورود کرده و کیفیت آرد تولید شده در کارخانههای آرد را زیر ذرهبین ببرد.
ـ لزوم اصلاح نحوه پخت نان بر اساس آرد ایرانی
فرمانده قرارگاه امنیت غذایی استان قزوین هم در گفتوگو با خبرنگار ولایت پیرامون نحوه نظارت و بازرسی از واحدهای نانوایی گفت: شغل نانوایی یکی از شریفترین مشاغل است که مردم همهروزه با آن سروکار دارند؛ اما متاسفانه در این میان افرادی هم هستند که با تخلفات خود این شغل را زیر سئوال میبرند و بههرصورت بازرسان ما هم به طور مستمر بر فعالیت این واحدها نظارت و در صورت مشاهده تخلف قاطعانه برخورد میکنند.
رضا افلاطونی با بیان اینکه نانوایی شغلی است که مردم همهروزه با آن سروکار دارند و به همین دلیل گزارشات زیادی از تخلفات این واحدها به دست ما میرسد، افزود: گرانفروشی، کمفروشی، عدم رعایت موارد بهداشتی 3 مورد نخست در تخلفات ثبتشده از سوی نانواییها بوده و عدم نصب تابلو هم پس از این 3 مورد در جایگاه چهارم تخلفات ثبتشده قرار دارد.
وی ادامه داد: برخی از سنجهها قابل ارزیابی و نظارت بوده و درباره برخی دیگر از تخلفات هم بازرسیهای میدانی صورت میگیرد و حتی گاهی بازرسان ما در صف مشتریان میایستند و نان خرید میکنند و بعد از خرید نان کارت خود را ارائه داده و وزن نان، وزن چانه و موارد از این دست را میسنجند.
افلاطونی یادآور شد: با توجه به بحران جنگ اوکراین و روسیه که 2 کشور اصلی صادرکننده گندم در جهان هستند و سیاست دولت برای خودکفایی در تولید و تامین گندم، بنابراین باید فرآیند پخت نان در نانواییها ما بر اساس آرد ایرانی بهینهسازی شود و در این حوزه باید روش پخت نانوایان با انجام آموزش اصلاح شود.
ـ افزایش کیفیت نان در گرو رفع مشکلات نانوایان است
از سوی دیگر، رئیس اتحادیه نانوایان استان قزوین از برنامهریزی اتحادیه نانوایان استان قزوین برای رفع مشکلات کیفیت نان خبر داد و گفت: نانوایان هم مشکلات مربوط به خود را دارند؛ از عدم تغییر قیمت نان گرفته تا قیمت بالای خمیرمایه و کیفیت آردها و از طرفی مردم هم درباره بسیاری موارد حق دارند؛ اگر مشکلات نانوایان برطرف شود، کیفیت نانها افزایش مییابد.
مصیب بهرامی اضافه کرد: اتحادیه نانوایان استان قزوین برنامهریزی مدون خود را آغاز کرده و به زودی و با اجرای این برنامه آموزشها و پیگیریهای خود و همچنین با اجرای قانون هوشمندسازی پرداخت یارانه نان هم مردم و هم نانوایان شاهد تغییر و تحولات خواهند بود.
ـ لزوم بهکارگیری دانشبنیانها برای اصلاح کیفیت گندم ایرانی
با این همه به نظر میرسد که شرکتهای دانشبنیان فعال در حوزه کشاورزی باید به صورت جدی وارد فرآیند اصلاح کیفیت گندم ایرانی شوند تا حداقل در میانمدت شاهد تولید گندمی باکیفیت باشیم که پایه اصلی تولید نان باکیفیت هم خواهد بود. با این حال اصلاح نحوه تهیه و پخت نان در نانواییها هم که سالها به صورت سنتی باقی مانده، یکی از نیازهای مهم امروز است و باید با استفاده از ظرفیت نانوایان خبره و خلاق به یک کیفیت استاندارد در پخت نان رسید که در این حوزه دستگاهی مانند سازمان آموزش فنیوحرفهای باید نقش آموزشی و سازمان استاندارد هم نقش نظارتی جدی ایفا کنند.
