متهم کردن نانوایان قزوینی به تخلف و آرد فروشی، غیر اخلاقی است

به گزارش ولایت، محمدرضا خواجه، نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات در یادداشتی که خبرگزاری ایمنا، آن را منتشر کرده است نوشت:
«هر کیسه آرد 40 کیلویی، 60 کیلو خمیر می‌دهد نه بیشتر! وقتی 000/60 گرم (60 کیلو خمیر) را تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنید، با توجه به اینکه وزن تافتون و لواش استاندارد 200 گرم است، حدود 300 عدد چانه می‌دهد. اگر یک کیسه آرد 40 کیلویی را خمیر کنیم و با آن چانه 170 گرمی بگیریم 350 عدد می‌دهد نه 400 عدد ادعا شده!؟ توسط سخنگوی طرح هدفمندسازی نان.
بنابراین می‌توان نتیجه گرفت ارزیابی تیم تصمیم‌گیر برای نان کشور کارشناسی نیست، چون در محاسبه نان خروجی از هر کیسه آرد فرآیند پخت و ضایعات کنترل‌پذیر و کنترل‌ناپذیر را محاسبه نکرده‌اند.
سخنگوی طرح ادعا کرده است که هر کیسه 40 کیلویی آرد حدود 400 چانه 170 گرمی می‌دهد در صورتی که 350 عدد بیشتر نمی‌دهد. گفته‌اند هرکیسه آرد 40 کیلویی حدود 340 چانه 200 گرمی می‌دهد که هرگز بیش از 300 چانه نمی‌شود زیرا آب دوستی خمیرنان تافتون و لواش خیلی کمتر از سنگک و بربری است که خمیر نرم دارند. آب دوستی (کیل دهی) یک کیسه 40 کیلویی 50 درصد است یعنی 20 کیلو به علاوه 40 کیلو آرد، 60 کیلو خمیر می‌دهد. وقتی این مقدار را تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنیم تعداد چانه در هر کیسه به دست می‌آید.
اگر مبنای محاسبه مسئول مربوطه، نان لواش باشد که هست، یک چانه لواش 170 گرمی برخلاف محاسبه ایشان 115 گرم آرد نیاز دارد نه 66 گرم، چون باید با احتساب آرد مصرفی جهت چانه‌گیری و پهن کردن خمیر حساب کرد. یک چانه استاندارد (200 گرمی) حدود 135 گرم آرد نیاز دارد نه کمتر. همین اشتباه محاسباتی باعث گمراه شدن این عزیزان شده و به تصور اینکه نانوایان آرد فروشی می‌کنند سهمیه آرد نانوایان را زیادی تلقی کرده و سهمیه آرد اکثر نانوایان قزوین را بین 50 تا 100 کیسه کسر کرده‌اند! یعنی متهم سازی نانوا به تخلف و آرد فروشی که کاملاً نادرست و غیراخلاقی است.»/ب