فواید بهداشتی کینوا


مترجم: شیدا فروغی


کینوا، پروتئینی کامل و جایگزین فوق العاده‌ای برای گندم است، در سال های اخیر، درصد تقاضا برای مصرف کینوا به شدت افزایش یافته است. جو لِوین متخصص تغذیه، دستورالعمل‌ها، نکات آشپزی و نکات تغذیه‌ای این محصول دانه مانند را در زیر ارائه می‌کند ...

¢ معرفی کینوا

کینوا، که تلفظ صحیحش "کین وا" است، جایگزینی عالی و فاقد گلوتن برای دانه‌های نشاسته‌ای است. کینوا، دو نوع  دارد: قرمز و سفید مایل به کرم.  هر دو نوع هنگامی که پخته می‌شوند کمی تلخند و وقتی نرم می‌شود، باز شده و چیزی مانند دم سفید دارند.

این دانه هزاران سال است که در آمریکای جنوبی (پرو، شیلی و بولیوی) رشد می‌کند، وغذای اصلی اینکاها و نسل‌های بعدی آنان بوده و هست.  در سال‌های اخیر در انگلیس و ایالات متحده آن را به عنوان جایگزین مناسبی برای بلغور گندم، کاس کاس (نوعی سمولینا که از دانه ریزگندم در آفریقای شمالی تهیه می‌شود) و برنج معرفی کرده‌اند. گرچه این دانه اغلب نقش آن‌ها را در غذاها دارد، ولی درواقع دانه‌ای از خانواده چغندر، گشنیز و اسفناج است.

سازمان ملل متحد، سال 2013 را  "سال بین‌المللی کینوا" نامید و آن را به دلیل دارا بودن مواد مغذی بالا، به رسمیت شناخت. این دانه نسبت به برنج یا جو، با دارا بودن، دو برابر پروتئین، منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و منگنز است. همچنین حاوی سطح بالایی از ویتامین‌های B، E و فیبرهای رژیمی است.

دانه‌های کینوای پخته شده، نرم ولی کمی حالت ترد دارند. عطر و طعم ظریف و ملایمی دارد، برای صبحانه (به عنوان غلات)، ناهار (به عنوان سالاد) و یا شام (به عنوان غذای جانبی) قابل استفاده است.

کینوا، یکی از کم آلرژی‌ترین دانه‌هاست، که انتخابی فوق‌العاده برای رژیم بدون گلوتن است. مانند گندم سیاه، کینوا، نیز  دارای اسید آمینه‌های اساسی عالی است، زیرا حاوی تمام 9 آمینواسید ضروری است که منبع کامل پروتئین هستند. بنابراین کینوا، انتخابی عالی برای وگان‌ها است (گیاه خواران).

ـ100 گرم کین وای پخته ، حاوی مواد زیر است:

ـ120 کالری         

ـ4 گرم پروتیین     

ـ2 گرم چربی

ـ 19 گرم کربوهیدرات

ـ2 گرم فیبر

پژوهش

کینوا حاوی مقادیر زیادی از فیتونیوتریشن‌‌های ضدالتهابی است که به طور بالقوه برای سلامت انسان در پیشگیری و درمان بیماری‌ها نقش مفید دارند. کینوا حاوی مقادیر کمی از اسیدهای چرب امگا 3 ضروری است و در مقایسه با گیاهان و غلات معمولی دارای چربی ارگانیک  غیر اشباع است. کینوا به عنوان یک پروتئین کامل، حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری ـ ازجمله لیزین و ایزولیوسین است که در بیشتر غلات دیگر وجود ندارد. این دانه به طور طبیعی فیبر بالایی دارد و کربوهیدراتی است که به آرامی هضم شده و باعث سیری طولانی مدت می‌گردد.

¢ نحوه انتخاب و نگهداری

هنگام خرید به سالم بودن بسته‌بندی آن توجه نمایید؛ زیرا اگر روزنه‌ای در آن باشد، رطوبت هوا بر طراوت و تازگی دانه تاثیر می‌گذارد. آن را در ظرف در بسته بدون هوا، در محل سرد و خشک نگه دارید. در این صورت تا چند ماه می‌توانید از آن نگهداری کنید.

هنگام جوشاندن کینوا، ترکیباتی که دانه‌ها را پوشانده (صابون‌ها) کف فوم مانندی ایجاد می‌کند. این کف، موجب تلخی کینوا می‌شود. بهتر است همه کف‌ها را از سطح آن بردارید. دانه‌ها را قبل پخت کاملا بشویید به این ترتیب که آن‌ها را در سبدی با سوراخ ریز ریخته و زیر آب سرد نگه دارید. بعد آن‌ها را مانند برنج بپزید. دانه‌ها در طول زمان پخت، حسابی ری می‌کنند و چند برابر اندازه اصلی می‌‌شوند، بنابراین به مقداری که نیاز دارید توجه نمایید. 

¢ ملاحظات اخلاقی

در سال‌های اخیر، کینوا، بحث‌های زیادی را برانگیخته است. با افزایش میزان رو به رشد تقاضا، هزینه تولید داخلی آن نیز به شدت افزایش یافته است، جمعیت محلی آند نیز قادر به پرداخت آن نیستند؛ به طوری که برای مردم فست فودهای وارد شده، صرفه اقتصادی بیشتری دارد.  زمین‌هایی که زمانی برای پرورش محصولات متنوع بودند، در حال حاضر به کشت کینوا اختصاص داده شده. از طرفی، اهداف خوب بهداشتی ما ممکن است به طور ناخواسته شرایط را برای تولیدکنندگان محلی نامطلوب سازد.

منبع: سایت goodfood

 

 

 


يكشنبه 22 ارديبهشت 1398
03:58:36
 
 
Copyright © 2019 velaiatnews.com - All rights reserved
E-mail : info@velaiatnews.com - Power by Ghasedak ICT