سلیقه سخت‌پسند قزوینی‌ها در انتخاب غذا


فرزانه امامی


بی‌شک یکی از لذت‌های زندگی، غذا خوردن است، چنانچه اگر غذایی باشد که با دست‌پخت یک بانوی ایرانی خوش‌سلیقه و کاربلد کدبانو فراهم شده باشد و باسلیقه‌ی عالی در سفره‌ای کاملا ایرانی و سنتی و خوشبختانه در شهر و دیار ما هم که کم نیستند از این خانم‌های هنرمند که دست‌پخت‌های عالی آنها زبانزد همگان است و مهارت‌هایی منحصر به فرد در تهیه غذاهای سنتی همچون قیمه‌نثار یا شیرین پلوی‌مان دارند.

طبخ و عطر و رنگ غذای قزوین سبب شد تا به مریم صرافها مدرس آشپزی و سرآشپز نام‌آشنای همشهری سری بزنیم و گپی کوتاه درباره قزوین و غذاهایش داشته باشیم.

¢ از آشپزخانه تا آموزشگاه

ـ 15 سال است آشپزی و شیرینی‌پزی را به طور حرفه‌ای انجام می‌دهد. حرفه‌ای که می‌گویم یعنی ضمن اینکه در آموزشگاهش به علاقمندان آموزش می‌دهد از صفحه تلویزیون نیز شوق و علاقه را در افراد ایجاد می‌کند. مریم صرافها در این باره به ولایت می‌گوید: از بچگی به آشپزی و پخت و پز علاقه داشتم و این علاقه هم به واسطه‌ی مادرم که دستپخت بسیار خوبی داشت در من ایجاد شد. از آن دستپخت‌هایی که همه‌ی فامیل تعریف می‌کنند و من هم که ترغیب می‌شدم و او که هیچ‌وقت مرا منع نمی‌کرد؛ بلکه تشویقم هم می‌کرد.

این بود بعد از اتمام دوره دبیرستان به طور رسمی وارد کلاس‌های آموزش آشپزی خانم سیاح شدم.

صرافها، مربی آموزش خود را یکی از دلایل علاقمندی‌های خود عنوان می‌کند و می‌گوید: من قبل از اینکه وارد کلاس‌های خانم سیاح شوم؛ کلاس‌های دیگری هم رفته بودم؛ ولی متاسفانه آن‌طور که باید نه تنها به من چیزی یاد دادند؛ بلکه مرا دل‌زده هم کردند به طوری که اصلا دلم نمی‌خواست شیرینی بپزم. ولی خانم سیاح واقعا دلسوزانه آموزش می‌دادند و همان دوره بود که با خودم عهد کردم اگر روزی توانستم آشپزی کنم و آموزش بدهم؛ تمام فوت و فن‌های و ریزه‌کاری‌ها را به شاگردانم بگویم؛ زیرا این نکته‌هاست که ارزش دارد، مخصوصا امروز که در دنیای مجازی هزاران دستور مختلف در دسترس است؛ ولی هستند کسانی که مشتاق کلاس‌های حضوری هستند.

¢ صداقت در دستور غذا

حضور در شبکه‌های سیما را از شبکه قزوین آغاز کرد، زمانی که قزوین استودیو مجزای آشپزی هم نداشت و صرافها آموزش را در خانه اجرا می‌کرد، این بانوی آشپز قزوینی می‌گوید: شاید باورتان نشود سه روز تمام زندگی من بهم می‌ریخت تا ما اجرا و ضبط برنامه داشته باشیم و در یک روز هشت برنامه را ضبط می‌کردیم و امروز این آموزش‌ها به داخل آموزشگاه‌ها و شبکه‌های دیگر هم کشیده شده است. البته همیشه به کارآموزان هم می‌گویم اگر کسی دستور غذایی را خواست یا ندهید یا اگر می‌دهید کامل و بدون نقص بدهید؛ زیرا کسانی هستند که دستورهای اشتباه یا کم و زیاد می‌دهند که واقعا کار انسانی درستی نیست.

¢ رستورانی برای قزوین

اگر در شهرک چرخی بزنیم به رستوران مریم صرافها می‌رسیم که چند سالی است به دلیل استقبال از غذاهایش آن را تاسیس کرده است. از وی در خصوص انتخاب نام رستورانش سوال می‌پرسم و او می‌گوید: درواقع در انتخاب نام اختلاف نظر و پیشنهاد زیادی داشتیم و در نهایت این نام را انتخاب کردیم که در صنعت غذای رستوران‌های دنیا شناخته شده است. البته بگویم ما نماینده‌ی آن‌ها نیستیم؛ بلکه تلاش می‌کنیم بهترین گام‌ها را در این عرصه برداریم.

¢ قزوینی‌های مشکل پسند

می‌گوید قزوینی‌ها مشکل پسند هستند و چون اکثریت همشهریان او را می‌شناسند به تبع انتظارات نیز بالا است و همین انتظارات سبب شد تا ما با تغییر مکان‌مان بتوانیم بهتر به انتظارات و مسافران سایر شهرها پاسخ دهیم.

¢ تعصب غذایی قزوینی‌ها

صرافها، آشپز قزوینی به ذائقه و سخت‌پسندی قزوینی ها در انتخاب غذا اشاره می‌کند و ادامه می‌دهد: همانطور که گفتم قزوینی‌ها سخت پسند هستند و هر غذایی را نمی‌پسندند به علاوه اینکه نسبت به غذاهای سنتی‌مان مانند قیمه‌نثار و شیرین پلو تعصب خاصی دارند و ما هم در طبخ غذای سنتی حساسیت خاصی داریم. وی ادامه می‌دهد: البته هیچ وقت جلب رضایت مشتری صددرصد نیست و همیشه منتقدانی وجود دارند، ما هم برای این کار دفتر نظر سنجی داریم؛ زیرا اگر انسان‌ها انتقادپذیر باشند رشد می‌کنند.

¢ حفظ اصالت ایرانی و قزوینی

از صرافها دلیل علاقه‌اش به غذای سنتی را جویا می‌شوم و وی عنوان می‌کند: افراد مختلفی می‌آیند آموزشگاه تا غذاهای فرنگی و تازه‌ای یاد بگیرند. چیزی غیر از قیمه و قورمه خودمان ولی من همیشه به آن‌ها می‌گویم خوب است که طبخ انواع غذاها را بیاموزید و اگر قرار است سفره‌ای بچینید با انواع غذاها، حتی در یک مهمانی ساده حتما در منوی غذای خود، غذای ایرانی را در نظر بگیرید و اصالت ایرانی بودن را حفظ کنید.

وی اضافه می‌کند: ما امروز از شهرهای مختلف مشتری داریم که دنبال غذای سنتی قزوین، قیمه‌نثار، شیرین پلو هستند و اولویت ما هم غذای سنتی است بعد فست فود که در منوی شب‌مان قرار دادیم.

¢ دشوار‌ی‌های کار رستوران

این آشپز قزوینی از سختی‌های کار رستوران سخن می‌گوید و عنوان می‌کند: رستوران‌داری کاری فوق‌العاده سخت است و نمی‌توان همه را راضی نگه داشت.

صرافها تصریح می‌کند: پیشنهاد می‌کنم اگر کسی می‌خواهد وارد این کار شود؛ حتما تجربه کافی را بدست آورد؛ زیرا تجربه در این کار ضروری است و باید با نحوه برخورد با مشتری، نوع پذیرایی و نکات دیگر آشنایی داشته باشد.

¢ پول در غذاست

وضعیت صنعت غذا در قزوین رضایت‌بخش است؛ این را مریم صرافها می‌گوید و ادامه می‌دهد: در قزوین رقابت زیاد است بگونه‌ای شده که همه فکر می‌کنند اوضاع اقتصادی در این کار بهتر از کارهای دیگری است و برخی دوست دارند حتی یک غذاخوری کوچک داشته باشند ولی این تفکر اشتباه است مگر مردم چقدر دنبال تنوع طلبی هستند؟ که بخواهند همه را تست کنند آن هم مردم مشکل‌پسند قزوین که به سختی اعتماد می‌کنند؛ ولی زمانی که اعتماد کنند، انتخاب می‌کنند و ثابت می‌مانند.


سه شنبه 31 مرداد 1396
04:00:02
 
 
Copyright © 2017 velaiatnews.com - All rights reserved
E-mail : info@velaiatnews.com - Power by Ghasedak ICT